Aditivi za živila so vrsta pomembnih snovi, ki izboljšujejo kakovost živil, podaljšujejo rok uporabnosti živil, izboljšujejo pogoje predelave, povečujejo hranilno vrednost živil in izboljšujejo kakovost živil. So pomemben del sodobne živilske industrije. Z razvojem živilske industrije postaja vloga aditivov za živila vse pomembnejša. Kljub temu, da prinašajo različne vrste hrane in veliko udobje v življenje ljudi, obstajajo tudi različne težave pri uporabi aditivov za živila. V zadnjih letih so se incidenti v zvezi z varnostjo hrane pogosto pojavljali, uporaba aditivov za živila pa je postala središče družbene pozornosti. Zaradi pomanjkanja osnovnega znanja o aditivih za živila so potrošniki aditive za živila napačno razumeli. To poglavje v glavnem predstavlja definicijo, funkcijo, ustrezne zakone in predpise aditivov za živila itd., tako da lahko potrošniki pravilno razumejo aditive za živila.
1. Definicija in funkcija aditivov za živila
Varnost na prvem mestu!
Opredelitev aditivov za živila je določena v "Zakonu o varnosti hrane Ljudske republike Kitajske" (v nadaljnjem besedilu "Zakon o varnosti hrane"). Umetno sintetizirane ali naravne snovi, dodane živilom za potrebe predelovalne tehnologije, vključno s hranilnimi obogačevalci." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) določa, da se aditivi za živila nanašajo na: "izboljšanje kakovosti hrane Barva , aroma, okus in sintetične ali naravne snovi, dodane živilom za potrebe antisepse, tehnologije shranjevanja svežega in predelave. Vključene so tudi arome za živila, bonboni in osnovne snovi na osnovi gumija ter predelovalna sredstva v živilski industriji. »Pri nas je nabor aditivov za živila razmeroma širok, kot aditive za živila se uporabljajo tudi ojačevalci hranil, arome jedil, osnovne snovi v gumijevih bonbonih in tehnološka sredstva za živilsko industrijo.
Vloga aditivov za živila
V procesu predelave živil je racionalna uporaba aditivov za živila v skladu s standardi varnosti živil velikega pomena za živilsko industrijo in ima naslednje funkcije:
1. Izboljšajte in izboljšajte senzorične lastnosti barve hrane, arome, okusa in okusa
Barva, aroma, okus, oblika in tekstura hrane so
Pomemben kazalec za merjenje kakovosti hrane, predelava hrane na splošno vključuje fizične procese, kot so mletje, drobljenje, segrevanje in stiskanje. Med temi procesi predelave živila zlahka zbledijo in spremenijo barvo, izgubijo pa se tudi nekatere lastne arome živil. Poleg tega je z istim procesom predelave težko rešiti zahteve glede mehkega, trdega, hrustljavega, trdega in drugih okusov izdelka. Zato lahko pravilna uporaba barvil, sredstev za zaščito barv, arom in dišav za živila, zgoščevalcev, emulgatorjev itd. znatno izboljša senzorično kakovost hrane in zadovolji potrebe ljudi po okusu in okusu hrane.
2. Ugodno za ohranjanje in prevoz hrane, podaljšuje rok uporabnosti hrane
Večina prehranskih surovin izvira iz živali in rastlin, ki spadajo med sveža živila. Količina odpadkov, ki vsako leto nastane zaradi neustreznega skladiščenja v procesu skladiščenja in transporta, je osupljiva. To je velika katastrofa za svet, kjer je virov vse manj, prebivalstvo pa hitro narašča. Zato je pospeševanje razvoja živilskih antioksidantov in konzervansov ter čim večje podaljšanje roka uporabnosti živil postalo gonilo pospeševanja razvoja aditivov za živila. hrana se kvari
Hkrati s kvarjenjem, zaradi pojava oksidacijsko-redukcijskih reakcij, spremembe, kot so žarkost maščobe, porjavitev barve in sijaja, izguba hranilnih snovi itd., vodijo k upadanju kakovosti hrane. Zato so v hrani potrebni antioksidanti.
3. Ohranjanje in izboljšanje hranilne vrednosti hrane za zadovoljevanje posebnih potreb različnih skupin
Z ustreznim dodajanjem nekaterih hranil hrani lahko močno povečamo in izboljšamo hranilno vrednost hrane. To je velikega pomena za preprečevanje podhranjenosti in prehranske pomanjkljivosti, ohranjanje prehranskega ravnovesja in izboljšanje zdravja ljudi. Kot na primer dodajanje joda soli, krepitev železa itd. v moki ter krepitev kalcija in vitaminov v otroški hrani. Hkrati lahko živilska sredstva proti zniževanju in antioksidanti preprečijo oksidativno poslabšanje hrane v živilski industriji in igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju hranilne vrednosti hrane. Hrana ima pomembno vlogo pri uravnavanju funkcij človeškega telesa in ohranjanju človekovega zdravja. Zato je močan razvoj živil z nizko vsebnostjo sladkorja in maščob postal trend v razvoju živilske industrije, zaradi česar je razvoj nadomestkov sladkorja in lipidov pomembna usmeritev. Trenutno se je število debelih in sladkornih bolnikov močno povečalo, razvoj posebnih živil pa zahteva tudi uporabo velikega števila prehranskih aditivov. Sladkorni bolniki ne morejo uživati saharoze, vendar morajo zadovoljiti tudi potrebo po sladkem, zato so potrebna različna sladila. Dojenčki za svojo rast in razvoj potrebujejo različna hranila, zato so razvili formulo mleka v prahu z dodanimi minerali in vitamini.
4. Povečajte raznolikost hrane in izboljšajte priročnost hrane Diverzifikacija vrst hrane je predpostavka za izpolnjevanje potreb različnih skupin potrošnikov. Trenutno je v supermarketih več kot 20.000 vrst hrane. Ne glede na to, ali gre za spremembo barve, oblike, okusa ali prilagoditev surovin, hranilne vrednosti in raznolikosti, je široka paleta hrane močno spodbudila željo ljudi po uživanju. Večina teh živil je rezultat kombinirane uporabe aditivov za živila z različnimi funkcijami, kot so antiseptične, antioksidacijske, emulgacijske, zgoščene, barvne in izboljšave okusa v procesu predelave hrane. Hiter tempo sodobnega življenja in dela je močno povečal povpraševanje ljudi po pripravljeni hrani. Hitro hrano, instant hrano in hitro zamrznjeno hrano imajo meščani zelo radi.
5. Ugodno za predelavo in proizvodnjo hrane, primerno za mehanizacijo hrane in avtomatsko proizvodnjo
Stopnja predelave hrane postaja vse višja in industrijsko pridelana hrana je vsak dan prodrla v naše vsakdanje življenje. Uporaba aditivov za živila, kot so emulgatorji, sredstva proti penjenju, sredstva za premaze, stabilizatorji in koagulanti v predelavi hrane, lahko naredi surovine bolj predelovalne in se prilagodi obsežni proizvodnji sodobnih živilskih strojev in opreme, kot so sredstva proti penjenju v proizvodnji sojinega mleka. Uporaba, uporaba encimskih pripravkov pri proizvodnji oligosaharidov, uporaba glukono-δ-laktona pri proizvodnji tofuja, olajša predelavo in proizvodnjo hrane ter naredi živilsko industrijo mehanizirano in avtomatizirano.
6. Ugodno za izboljšanje gospodarskih in družbenih koristi
Uporaba različnih aditivov, kot so stabilizatorji, koagulanti in zgoščevalci v proizvodnem procesu, lahko zmanjša porabo surovin in poveča donos izdelka, s čimer zmanjša proizvodne stroške in povzroči očitne gospodarske in družbene koristi.
