Kompleksni fosfat: fosfat je trenutno najbolj razširjen aditiv za živila na svetu. Trenutno je v moji državi odobrenih 8 vrst fosfatov, vključno z natrijevim tripolifosfatom, natrijevim heksametafosfatom, natrijevim pirofosfatom, trinatrijevim fosfatom in hidrogenfosfatom. Dinatrij, natrijev dihidrogenfosfat, natrijev kisli pirofosfat, dinatrijev dihidrogenpirofosfat itd. Dodajanje teh snovi v hrano lahko pomaga diverzificirati sorte hrane, izboljšati njeno barvo, aromo, okus in obliko ter ohraniti kakovost hrane. Je pomemben izboljševalec kakovosti živil za izboljšanje svežine in kakovosti ter zadovoljevanje potreb predelovalne tehnologije. Kompleksni fosfat je skupno ime za dva ali več fosfatov, ki se uporabljajo pri predelavi hrane.
1. Uvod
Kompleksni fosfat je splošni izraz za razred snovi. Ker se pri predelavi hrane uporabljata dva ali več fosfatov, se imenuje kompleksni fosfat in je tudi za doseganje najboljšega učinka uporabe.
2. Osnovne informacije
Običajno disperzijsko sredstvo, ki se industrijsko uporablja na različnih področjih nacionalnega gospodarstva, kot so čiščenje vode, keramika, tiskanje in barvanje ter izdelava papirja; natrijev heksametafosfat, ki je primeren za živila, se uporablja kot aditiv za živila, pri čemer se v glavnem izkorišča njegov učinek disperzije
3. Uporaba
Sestavljeni fosfati se pogosto uporabljajo na različnih področjih proizvodnje hrane in igrajo pomembno vlogo pri izboljšanju kakovosti hrane, kot so zadrževanje vode, trdnost gela in izkoristek mesnih izdelkov. Poleg tega so učinkoviti v žitnih in naftnih proizvodih, morskih sadežih itd. Različni učinki. Spodaj so predstavljeni ločeno.
Mesni izdelki: Med predelavo mesnih izdelkov lahko dodajanje fosfata poveča pH vrednost mesa; kelirati kovinske ione v mesu; povečati ionsko moč mesa; in disociirajo aktomiozin.
Fosfati se pogosto uporabljajo tudi za izboljšanje zadrževanja vode v mišičnih beljakovinah in trdnosti gela. Fosfati pomembno vplivajo na zadrževanje vode v mesnih beljakovinah (beljakovine, pridobljene iz mesa).
Žitni in oljni izdelki: Glavni učinki fosfata na izboljšanje rezancev so: povečanje moči glutena in zmanjšanje škroba, ki se lahko ekstrahira; povečanje viskoelastičnosti rezancev; in izboljšanje površinske obdelave rezancev.
Parjene žemljice: Uporaba fosfata pri proizvodnji hitro zamrznjenih parjenih žemljic je značilna predvsem za izboljšanje teksture in okusa parjenih žemljic; povečanje zmogljivosti zadrževanja vode na pari kuhanih žemljic, zmanjšanje izgube vode med postopkom hlajenja soparjenih žemljic po oblikovanju, vzhajanju in kuhanju na pari; in povečanje napihnjenosti žemljic, kuhanih na pari. ; Zmanjšajte pokanje kuhanih žemljic po odmrzovanju; Naredite parjene žemljice bolj enakomerne v zračnih žepkih, s fino teksturo in dobrim okusom.
Cmoki: Kompleksni fosfati imajo določen vpliv tudi na hitro zamrznjene cmoke. Dodajanje fosfata lahko prepreči, da bi se koža cmoka po odtajanju poglobila v barvo. Sestavljeni fosfati se uporabljajo pri predelavi morskih sadežev za učinkovito reševanje problema izgube okusa in hranilnih snovi v morskih sadežih, preprečujejo in zmanjšujejo oksidacijo, zmanjšujejo razbarvanje in vonj po mesu ter dajejo mišičnemu tkivu boljše zadrževanje vode in okus. Boljša in izboljša sposobnost zadrževanja vode, ko je odmrznjena.
Morski sadeži: fosfat lahko učinkovito reši problem izgube okusa in hranilnih snovi v morskih sadežih med prevozom in skladiščenjem. Kompleksni fosfati lahko učinkovito preprečijo ali zmanjšajo dehidracijo in strjevanje vlaken morskih sadežev med zamrzovanjem, kuhanjem, kuhanjem na pari in obračanjem. Preprečite in zmanjšajte oksidacijo morskih sadežev med predelavo in shranjevanjem. Zmanjša razbarvanje in vonj mesa zaradi oksidacije. Zaradi tega mišično tkivo bolje zadržuje vodo, ima boljši okus in izboljša sposobnost zadrževanja vode pri odmrzovanju.
Pijače s sadnimi sokovi: Po eni strani lahko sestavljeni fosfat podaljša čas kislosti sadnih pijač in bolje vpliva na okus sadnih pijač. Različni časi dodajanja bodo imeli tudi različne učinke na izboljšanje okusa sadnih pijač; po drugi strani pa lahko sodeluje z drugimi barvnimi zaščitami. Sredstvo, ki lahko poveča učinek zaščite barve sadnih sokov.
4. Vprašanja varnosti fosfatov
Fosfat je aktivna sestavina človeških tkiv, kot so zobje, kosti in encimi, ter ima pomembno in nepogrešljivo vlogo pri presnovi pomembnih hranil, kot so sladkorji, maščobe in beljakovine. Zato se fosfati pogosto uporabljajo kot ojačevalci hranil.
Če pa je v prehrani preveč fosfata, bo to zmanjšalo absorpcijo kalcija, kar bo povzročilo izgubo kalcija v človeškem kostnem tkivu. Če traja dlje časa, lahko povzroči tudi zaostanek v razvoju in deformacije okostja. Zato je treba fosfat dodajati in uporabljati strogo v obsegu uporabe, ki ga predpisuje država.
5. Kako uporabljati kompleksni fosfat
Encim za razgradnjo fosfatov, ki ga najdemo v mesnih izdelkih, razgradi fosfate in jih naredi neuporabne. Zato je treba med proizvodnjo mesnih izdelkov posebno pozornost nameniti izbiri ustreznih procesnih dodatkov, da ne bi uničili učinka fosfata.
Na splošno ga je pri proizvodnji in predelavi mesnih izdelkov najbolje uporabiti med valjanjem in mešanjem po mariniranju; obstaja tudi metoda mariniranja raztopine. Hkrati velja, da bo prekomerno dodajanje fosfatov poslabšalo okus in barvo izdelka ter ni dobro za zdravje ljudi. Zato je odmerek kompleksnega fosfata 0,4% za piščanca in 0,5% za ribe. Količina fosfata, dodanega mesnim izdelkom, mora biti v skladu z nacionalnimi standardi.
Fizikalne lastnosti natrijevega fosfata: brezbarvni ali beli kristali, ki vsebujejo od 1 do 12 molekul kristalne vode, brez vonja.
Kemijske lastnosti: Njegova vodna raztopina je močno alkalna.
Področja uporabe:
Medicinsko področje
Indikacije: Prava policitemija, esencialna trombocitemija, kronična mielogena levkemija, kronična limfocitna levkemija itd. in ugotavljanje narave površinskih tvorb. Uporablja se tudi pri nevrodermitisu, kroničnem ekcemu, kapilarnih tumorjih, keloidih in krilih. Aplikativno zdravljenje pterigiuma, neovaskularizacije roženice, plazmocitoma itd. Opomba: Jemati ga je treba peroralno na prazen želodec. En teden pred in po jemanju 32P je potrebna dieta z nizko vsebnostjo fosforja, zdravila, ki vsebujejo fosfor, pa so prepovedana. Ponovljena zdravljenja morajo biti med seboj vsaj dva meseca narazen, odmerek pa mora biti manjši od začetnega odmerka. Ne smejo ga uporabljati bolniki, mlajši od 20 let, nosečnice, doječe matere, bolniki z okvarjenim delovanjem jeter in ledvic, hudo anemijo in nagnjenostjo h krvavitvam.
Polje hrane
1. Kot sredstvo za izboljšanje kakovosti lahko izboljša kompleksne kovinske ione, pH vrednost, ionsko moč itd. hrane, s čimer izboljša vezavno silo in zadrževanje vode v hrani. Kitajska določa, da se lahko uporablja v siru z največjo uporabo 5 g/kg; v šunki, mesu, ribah, kozicah in rakovicah v zahodnem slogu je največja poraba 3,0 g/kg; v pločevinkah, sokovih, pijačah in mlečnih izdelkih je največja poraba 0,5 g / kg.
2. Uporablja se kot analitski reagent in mehčalec vode ter se uporablja tudi za čiščenje sladkorja.
